愛知の有機野菜・無農薬野菜の調理方法

ベジモットレポート・特別号　～バレンタイン特集～

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　☆店長カツヨシのコトバ
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少しずつ暖かくなってきましたね～。
そしてバレンタインが近づいてきました☆

今回ベジモでは毎月一度お送りしていますベジモットレポートの
特別号として、バレンタインに最適のお料理と野菜のスウィーツの
レシピをお届けすることにしました。

ご協力いただいたのは東京の自由が丘にある愛知県の野菜を
中心にしたイタリアンレストランヴィコレット

さまざまな雑誌にも取り上げられ、著名人も通う人気の
レストランに今回特別レシピをご紹介いただきました。

是非ご活用いただき、ベジバレンタインをお楽しみいただけたらと
思っております！

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　☆ベジモットバレンタインレシピ
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☆～☆～☆～
「里芋のフォンダンショコラ」

中が半生のフォンダンショコラの上に里芋をのせて焼きました。
お好みで周りには里芋のキャラメリゼ、人参のグラッセを添えて。
チョコの甘苦さと、里芋のほんのり甘さ、もちもちした食感が
美味しいお薦めのスウィーツです。

☆～☆～☆～

(材料)プリンカップ６個分

バター　５０g
チョコ　４５g
小麦粉　２５g
卵　１個
卵黄　１個
グラニュー糖　７５g
里芋　お好みの量

(レシピ)

１、チョコとバターを湯せんで溶かします。

　
２、ボウルに卵、卵黄、グラニュー糖を入れ爪が立つくらいまで良く混ぜます。

３、１が５０℃くらいになったら２のボウルに半分くらい入れ、さらにこした小麦粉を加えて混ぜます。

４、しっかり混ざったら残りの１を入れさっと混ぜ合わせる。

５、プリンカップにうすくバターを塗り、（器に焦げ付かないように）小麦粉をまぶし、プリンカップに４を３８gずつ入れて、冷凍庫で冷やします。

６、里芋をゆでて皮をむいて小さく切り、５のプリンカップに里芋を押し込んで入れます。

７、あらかじめ２００℃に加熱しておいたオーブンで約２０分焼きます。

８、フォンダンショコラの中がほんのり生焼けくらいで出来上がり。

※盛り付けには里芋のキャラメリゼ、人参のグラッセなどお好みで！

☆～☆～☆～
「人参のムースとミカンと人参のマリネ」

人参尽くしの１品でムースや蒲郡みかんの香りをつけてコンポートした
人参マリネにお好みでチョコレートパイをつけた斬新なスウィーツ。
☆～☆～☆～

（材料）
人参（皮つき）　２００g
塩少々
生クリーム　８０g
砂糖　６０g
ミカン　お好みの量
ミカンの皮　適量
ミルフィーユ　お好みで
チョコ　お好みで

（レシピ）

（ムース）
１、人参６０～８０gをサイコロ状に切って、ひとつまみの塩を入れたお湯でゆでます。

２、ミキサーにかけてピューレ状にします。

３、生クリームを少し固めに泡立てておきます。

４、１が冷めたら１と３とを合わせます。
　（人参の味により生クリームの量をきめます。）

（マリネ）

５、人参を０．７mmの幅で輪切りにします。

６、水、砂糖６０g、みかんの皮を火にかけてわかし、５の人参を入れます。

７、５分弱火にかけてから火を止めて容器に移し、常温になるまでおいておきます。

８、２とミカンをふさどりしたものにキルシュ、グラニュー糖を適量まぶし
　味をととのえます。

９、お好みでミルフィーユのパイにチョコレートをかけたものと盛り付けて完成です。

☆～☆～☆～
「トマトと人参と豚肉のイタリア丼」

人参に豚を巻いてトマトソースで煮込んで、香草で炊いたご飯と一緒に食べる『イタリアン丼』です。
上にも人参の葉っぱをたっぷりと添えています。 チョコをいっぱい食べていると疲れがたまるので
失ったビタミン、ミネラルを補給するためにも人参はピッタリの食材。豚とご飯と一緒でバランスが
良くなります。相手の身体のことを考えた優しい一品です。
☆～☆～☆～

（材料）４人前

お米　２合
にんにく
香草
オリーブオイル　適量
ホールトマト缶　２缶
人参　１６本
豚肉スライス　３００g
桜エビ　あれば
小麦粉　適量
片栗粉　適量
塩　適量

（レシピ）
１、お米をたく。そのとき大さじ１杯のオリーブオイルとひとつまみの塩、香草を入れる。（炊きあがったら、良く混ぜ合わせる）

２、人参をオリーブオイルでいためて、ひたひたの水と一つまみの塩を入れて人参に火を通す。

３、豚肉スライスに小麦粉をうすくまぶし人参に巻きつけ、さらにその上に小麦粉を軽くまぶしオリーブオイルで炒める。

４、フライパンににんにくとオリーブオイルを入れ火にかける。にんにくが色付いたら３の豚肉とトマト缶、水少々、桜エビを入れて１０～２０分ほど煮る。（お好みでトウガラシで辛味を付けてもOK）

５、フライパンから豚肉を取り出し、残った汁に片栗粉を入れてとろみをつける。

６、豚肉を適当な大きさにカットする。

７、ご飯の上に豚肉を乗せ、とろみをつけたトマトソースをかける。

８、その上にさっと茹でた人参の葉っぱと、フリットした人参の葉っぱをたっぷり乗せて完成。

今回のレシピを提供してくださったベジモと親交の深いヴィコレットさん。

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シェフの地元である三河の新鮮野菜を中心に、食材もこだわりを持っていらっしゃいます。

東京・自由が丘にある隠れ家的なこのレストラン。
暖かい雰囲気の店内。私も一度お食事に行った事がありますが、働いている方のおもてなしもとても温かく落ち着ける場所でしたよ！

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