ベジレポ9月号 2013
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☆店長カツヨシのコトバ
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残暑が厳しい日が続いております。
暑さは残りつつも日が短くなるので、
作業時間も考えないといけない季節になりました。
しかしながら、まだまだ畑の草たちは元気そのもの！
秋冬野菜の切り替えに向けて負けないように作業していきます☆
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☆今月のお野菜たち
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今月はこの中のものを中心に約10種類が届きます！
ご要望は下記ベジモ事務局までお気軽にご連絡ください☆
・ナス
・オクラ
・きゅうり
・ピーマン
・空心菜
・ジャガイモ
・ニンジン
・タマネギ
・サラダゴボウ
・黄ウリ（まくわうり）
・とうがん
・バジル
・イタリアンパセリ
・レモンバーム
・ミント
（生産状況によりご要望にお応えできない場合がございます
が、ご容赦ください(^^;))
☆お試し☆
・ピーマン80g
・きゅうり240g
・オクラ80g
・空心菜160g
・ナス200g
・ニンジン250g
・たまねぎ300g
・ジャガイモ250g
・バジル30g
・黄ウリ 小1個
☆一盛☆
・ピーマン100g
・きゅうり300g
・オクラ100g
・空心菜200g
・ナス250g
・ニンジン300g
・たまねぎ450g
・ジャガイモ350g
・バジル40g
・黄うり1個
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☆チアキのおいしいブログ
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すっかり秋の空ですね。ただこれだけ雨が降らないと、、、、。宇連ダムのホームページで貯水率を見ると、例年とは比べ物にならないくらいヤバいです。畑の土の中から"恵みの雨を〜"って声が聞こえてきます。野菜が大変貴重になりますね。かといっても水道から水がでなくなるわけでもなく、水を飲めない日もないのでなかなか実感がわかない所ですが節水を心がけたいものです。てるてる坊主の反対ってなんだろう？逆さに吊るしたら降ってくれるかな。
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☆今月のレシピ
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さて、今回のお野菜は"ナス"です。おナス様と言えば"秋ナスを嫁に食わすな"という言葉が有名ですが、"それくらい美味しい、、、、！" いや、"秋に夏野菜であるナスを食べて身体を冷やしては良くないよっ"という優しさからの言葉であります。
今回は以前私が食べた事のあるナスの調理法でビックリしたけど美味しかったものをご紹介します。
材料
なす（スライス）・・・１本
にんにく（みじん切り）・・・１片
オリーブオイル・・・大さじ１
唐辛子・・・少々
豆乳（ヨーグルトを使う場合はレモン汁を入れない）・・・１５０cc
レモン汁・・・小さじ１
クミンパウダー（お好みで）・・・小さじ１/２
塩・・・適量
こしょう・・・適量
[作り方]
１、フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて弱火で熱する。
２、スライスしたナスを並べて裏表じっくりと焼く。
３、ナスに少し焦げ目がついてしんなりしたら豆乳とレモン汁を混ぜて加える。
最後にクミンと塩、こしょうで味を調える。
ベジレポ増刊号〜甘酒作り方〜
玄米甘酒の作り方です。
残りご飯をお粥にしてサッと簡単に作る事ができますのでお試しあれ〜！
甘酒と梅干しは夏バテ予防のツートップランナーです。
多めに作って瓶に入れて保存すれば、お料理の隠し味に、お菓子の甘味付けに役立ちますよ。冷蔵庫で２週間くらい持つでしょう。
またお子様や年配の方にも身体に優しい甘味を運んでくれます。
私は常時ストックしてあります。
最近はフルーツと一緒にミキサーにかけて甘酒スムージーブーム☆
★ 玄米粥の作り方
材料（基本分量）
玄米・・・１カップ
塩・・・少々
水・・・５カップ
《作り方》
鍋に塩と水とともに入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にして、お粥状になったら火を止めて１５分蒸らす。
★ 甘酒の作り方
材料（基本分量）
出来た玄米粥より・・・２カップ
麹・・・２カップ
《作り方》
１． 出来上がった玄米粥を指を３秒間入れていられるくらい（60℃〜65℃）に冷まし、ほぐした麹を混ぜる。
２． 玄米粥を炊いた鍋に麹を入れて混ぜ炊飯器に１を入れ、上に巻きすを上に置いて保温モードにセットして約６時間置く。（２−３時間で一度かき混ぜると良い）冬場は密閉容器に入れ、こたつ入れてもok。
３． ２を鍋に入れて火にかけ、一度沸騰させ、塩少々を混ぜて、発酵を止める。
2013 ベジモットレポート 7月号
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☆店長カツヨシのコトバ
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求めていた雨も降り、畑では草たちが元気？どころか大暴れ！
です^^;
草たちに負けないように管理を行っていきたいと思います。
さて今月の食材はサラダゴボウ！
しかしながら掘るのが本当に大変(>_<)
土の固いところにもしっかりと根を伸ばしていってくれてるので、
掘り上げるのに一苦労してます(^-^;)
ですが、出来る限りたくさんの方に召し上がっていただけるように、
はりきって掘りまくりますのでお楽しみに！
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☆今月のお野菜たち
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今月はこの中のものを中心に約10種類が届きます！
ご要望は下記ベジモ事務局までお気軽にご連絡ください☆
・サラダゴボウ
・きゅうり
・春キャベツ
・ニンジン
・空心菜
・タマネギ
・赤タマネギ
・エゴマ
・シソ
・ナス
・ピーマン
・ジャガイモ
・エシャレット
・バジル
・イタリアンパセリ
・レモンバーム
・ミント
（生産状況によりご要望にお応えできない場合がございます
が、ご容赦ください(^^;))
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☆人参とタマネギの追加注文受付中です！
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この度はたくさんのご注文をいただきありがとうございます！
人参は7月中旬～下旬ごろまで、タマネギもまだご注文の受付可能です！
よろしくお願いたします♪
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好評いただいておりますベジモの人参とタマネギを、
収穫が終わるまでの期間限定にて
定期購入のベジモセットに追加でご注文頂ける事となりましたので
ご案内させていただきます。
【対象者】ベジモセットを定期購入されているお客様
～～人参～～
【商品紹介／人参】
農薬や化学肥料はもちろん、有機肥料も一切使用せず、
自然のチカラそのままに育てられた五寸人参です。
さわやかな人参の香りと濃い甘味が特徴です。
そのままで人参サラダもおいしいですし、
ジューサーで人参ジュースにすると「これが人参？」
と思うほど驚くおいしさです。ぜひお試しください♪
【価格／人参】
（１）５００円分（約１ｋｇ） （２）１，０００円分（２ｋｇ） （３）２，０００円分（約５ｋｇ）
のいずれかでご注文ください。
（５ｋｇ以上の方は４００円／ｋｇで販売させていただきます。）
～～タマネギ～～
【商品紹介／タマネギ】
農薬や化学肥料はもちろん、有機肥料も一切使用せず、
大地のエネルギーを自ら吸収して育ったタマネギです。
自然に沿って育ったタマネギは、
サラダにする場合も水にさらす時間が少なくてすみます^^
もちろん、炒め物、煮物、天ぷらにも最適☆
火を通せば通すほど甘味が増してきます♪
【価格／タマネギ】
（１）４００円分（約１ｋｇ） （２）８００円分（２ｋｇ） （３）１，５００円分（約５ｋｇ）
のいずれかでご注文ください。
（５ｋｇ以上の方は３００円／ｋｇで販売させていただきます。）
【ご注文方法】
１、定期購入者のお名前
２、人参をお届けの希望日（基本定期購入に同封となります。）
３、ご希望の分量
上記を明記の上、このメールアドレスにご返信ご注文ください。
【お支払方法】
ベジモセットご購入のお支払と合わせてお支払い下さい。
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☆Chiakiのおいしいコラム
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あっという間に7月。私ごとですが、色々新しいことが動き始めました。
小坂井にあるカルナ薬局に"チアキ厳選の自然食品コーナー"できます！
薬局？！と思われるかもしれませんが、"医食同源"""食養生"と言われるように、
健康を維持するためや体質改善のために薬に頼らない健康づくりをすることがとても大切です。
7/8(月)10:00-14:00、20（土）13:00-16:00（デモ＆試食あり）の2日間は
私も店内にいますので是非遊びにきてください！
さて、今月はさらだごぼうさん。
サラダゴボウ？！ってなんだか聞き慣れませんが、、、
根長が35～40cm程度で、は種後100日前後で収穫するゴボウです。
白肌でアクが少なく、一般的なゴボウの調理方法はもちろん、
さっと湯がいてサラダ感覚で調理できる特徴があります。
今回はごぼうサラダ/ゴマドレッシングで！
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☆旬の野菜の美味しい！レシピ！！
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「ごぼうサラダ/ゴマドレッシング」(4人分)
[材料]
ごぼう（さっと湯がく）・・・1/2本
人参・・・1/2本
きゅうり・・・1/2本
お好みでレタスなど
【ゴマドレッシング】
練りゴマ・・・大さじ1
酢・・・大さじ1/2
しょうゆ・・・大さじ1/2
メープルシロップ又はてんさい糖・・・大さじ1/2
出し汁・・・お好みで
[作り方]
1.ごぼうと人参は千切りにして少量の水で湯がく。
2.沸騰したら約1分間茹でて、ザルにあげる。
3.きゅうりも千切りにして、ゴマドレッシングで和える。
ポイント！
・ごぼうは斜め切りにしてから千切りにすると繊維が切れて食べやすくなるよ！
・お酢を加えて茹でる事で変色を防ぎます。
2013 ベジレポ 5月号
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☆店長カツヨシのコトバ
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新年度も始まり一か月。
新しい生活にも少しは慣れてきたころでしょうか？
畑もすっかり初夏の表情になってきました。
これからは暑さと雑草の対応におわれる日々となります^^;
草にも負けない素敵なお野菜をお届け出来るように頑張りま～す！
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☆今月のお野菜たち
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今月はこの中のものを中心に約10種類が届きます！
ご要望は下記ベジモ事務局までお気軽にご連絡ください☆
・エンドウ
・エシャレット
・新タマネギ
・春キャベツ
・コカブ
・サニーレタス
・チンゲン菜
・菜花
・コウサイタイ
・三陸つぼみ菜
・小松菜
・ルッコラ
・サラダカラシ菜
・ラディッシュ
・サンチュ
・イタリアンパセリ
（生産状況によりご要望にお応えできない場合がございます
が、ご容赦ください(^^;))
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☆Chiakiのおいしいコラム
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みなさん、こんにちは。
道端で見られる綺麗な花にウットリな日々。
野のバーガーは毎週末のイベント出店で大忙しです。
今週末も5日（日）は名古屋ヴィーガングルメ祭り@鶴舞公園、
11日（土）/12日（日）森道市場@三ヶ根山があります。
どちらもお友達、家族、カップルで楽しめるイベントです。
ぜひぜひお出かけ下さい。
さて、今月のお野菜は絹さや（さやえんどう）です。
豆類の中でもお料理に取り入れやすく、
またビタミンや食物繊維も豊富。
スジを取り除いてさっと塩茹でして色々なお料理に。
また炒め物や汁物にそのまま入れてもgood!
今回はサッとできる和え物のバリエーションをご紹介します。
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☆旬の野菜の美味しい！レシピ！！
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「新たまねぎと絹さやの和え物」(4人分)
[材料]
白味噌・・・大さじ1
白ごまペースト・・・小さじ2
玄米酢（梅酢でもOK）・・・少々
塩・・・少々
※上記をすり鉢であたります。
絹さや（サッと塩茹で）・・・適量8個
新玉ねぎ(薄いまわし切り）・・・1/2個
わかめ（水で戻す）・・・適量
[作り方]
1.サッと和えて出来上がり！
和えるお野菜は今が旬のコカブ、ラディッシュ、菜ばななどで
バリエーションをつけることができるのがこのレシピの良いところ！
先日はちくわを輪切りにして和えたら父のおつまみにも喜ばれました。
2013 ベジモットレポート4月号
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☆店長カツヨシのコトバ
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日中はすっかり暖かくなりました^^
作物たちも冬の間にぎゅっと蓄えた力を、
解放しようと花を開かせています。
ただ、
昨年の秋が短かった影響がここにきて出てきてしまいました。
そのためお野菜たちも葉物が中心となってしまいます。
力不足でご迷惑をお掛けしますが、
出来る限り喜んでいただけるような内容にしていきたいと思います。
今月もよろしくお願い致しますm(_ _)m
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☆今月のお野菜たち
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今月はこの中のものを中心に約10種類が届きます！
ご要望は下記ベジモ事務局までお気軽にご連絡ください☆
・コカブ
・サニーレタス
・水菜
・チンゲン菜
・菜花
・コウサイタイ
・三陸つぼみ菜
・葉ネギ
・白ネギ
・小松菜
・ルッコラ
・サラダカラシ菜
・ラディッシュ
・サンチュ
・レモンバーム
・ミント
・イタリアンパセリ
・新タマネギ（中旬以降）
・春キャベツ（中旬以降）
（生産状況によりご要望にお応えできない場合がございます
が、ご容赦ください(^^;))
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☆Chiakiのおいしいコラム
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すっかり暖かくなり、スッと身体が伸びるようになりました。
ドライブ中、目に飛び込んでくる綺麗な桜を見て幸せな気分に
なります。みなさん、追突には要注意です(^^)
さてさて、春は色んな場所でイベント目白押し！！
ベジモの野のバーガーも忙しく出動中です。
来週末13-14日は豊橋ベジライフフェスタ（@サイエンスコア）に出店！
色々な催しが用意されていてベジ弁当、スイーツなどの出店も多数。
発酵マクロビオティックで有名な"みなみやさん"もゲスト出演してくれます。
タラートチャオというアジアン雑貨の出店と共同開催。
皆様、お見逃しなく！
さてさて、今月の食材は"コカブ"さん。
ベジモのコカブは葉っぱがメイン？の想像以上のベビーちゃん(^^)
根と葉の部分は全部で一つの生命。そして含まれる栄養分も違うんですよ。
根は胸焼けや食べ過ぎの不快感をとってくれる整腸作用があります。
葉はカロチン、ビタミンc、食物繊維も豊富で老廃物の排出作用があるので
ガンなどの病気を防いでくれます。
水分が蒸発しやすいので、
すぐに食べない場合は葉と根を切り分けて保存してくださいね！
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☆旬の野菜の美味しい！レシピ！！
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「コカブのステーキw/麦味噌ソース（アンチョビ風）」
[材料]
コカブ・・・6個
オリーブオイル・・・小さじ2
塩・・・少々
[麦味噌ソース]
麦味噌・・・小さじ1
粒マスタード・・・小さじ1/2
オリーブオイル・・・大さじ1
[作り方]
1.コカブを葉付きのまま縦に1/2に切る。
2.フライパンにオリーブオイルをしいて中火にかける。
3.フライパンが温まったらコカブの切った面の部分を
下にして焼き色がつくまで焼く。
（葉の部分は先に火が通ってしまうのでアルミホイルで
カバーして焦げないようにしておく）
4.焼き色がついたら裏返して弱火にして火がスッと竹串が
通るくらいになるまで焼く。（約3分）
5. ソースの材料を合わせて、コカブステーキにかけて召し上がれ～！
コカブはすぐに火が通るので、届いたら是非新鮮なうちに調理
してみてくださいね！葉の部分が多いっと思われる方は刻んで
お味噌汁の具にしてください。
