愛知の有機野菜・無農薬野菜の調理方法

ベジレポ増刊号〜甘酒作り方〜

玄米甘酒の作り方です。
残りご飯をお粥にしてサッと簡単に作る事ができますのでお試しあれ〜！

甘酒と梅干しは夏バテ予防のツートップランナーです。
多めに作って瓶に入れて保存すれば、お料理の隠し味に、お菓子の甘味付けに役立ちますよ。冷蔵庫で２週間くらい持つでしょう。
またお子様や年配の方にも身体に優しい甘味を運んでくれます。

私は常時ストックしてあります。
最近はフルーツと一緒にミキサーにかけて甘酒スムージーブーム☆

★ 玄米粥の作り方

材料（基本分量）
玄米・・・１カップ
塩・・・少々
水・・・５カップ

《作り方》

鍋に塩と水とともに入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にして、お粥状になったら火を止めて１５分蒸らす。

★ 甘酒の作り方

材料（基本分量）
出来た玄米粥より・・・２カップ
麹・・・２カップ

《作り方》
１． 出来上がった玄米粥を指を３秒間入れていられるくらい（60℃〜65℃）に冷まし、ほぐした麹を混ぜる。
２． 玄米粥を炊いた鍋に麹を入れて混ぜ炊飯器に１を入れ、上に巻きすを上に置いて保温モードにセットして約６時間置く。（２−３時間で一度かき混ぜると良い）冬場は密閉容器に入れ、こたつ入れてもok。
３． ２を鍋に入れて火にかけ、一度沸騰させ、塩少々を混ぜて、発酵を止める。