ベジモットレポート３月号
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☆店長カツヨシのコトバ
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三寒四温。
この言葉を農業を始めてから知りました^^;
三日間寒い日が続いた後に四日間暖かい日が続き、
それが７日間の周期で繰り返されることとのこと。
以前は冬のコトバだったそうですが、
最近では春へと変化していくタイミングで良く使われるそうです。
このコトバを覚えてから、寒くても暖かい日が来ると思えて、
この時期に畑に出るのが少し楽しみになりました☆
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☆今月のお野菜たち
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今月はこの中のものを中心に約10種類が届きます！
ご要望は下記ベジモ事務局までお気軽にご連絡ください☆
・大根抜き菜
・大根
・赤大根
・菜花
・コウサイタイ
・三陸つぼみ菜
・はくさい
・葉ネギ
・小松菜
・ホウレンソウ
・赤茎ホウレンソウ
・スイスチャード
・ルッコラ
・サラダカラシ菜
・コカブ
・ラディッシュ
・サンチュ
・イタリアンパセリ
（生産状況によりご要望にお応えできない場合がございます
が、ご容赦ください(^^;))
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☆Chiakiのおいしいコラム
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先日豊橋ベジフェス（4/13-14開催）のプレイベントとして
行われれた赤峰勝人さんの講演会に200名以上の方に
お越しいただきました。
赤峰さんは農家ではなく自らを百姓と表現していて、
メディアには流れないような貴重なお話をたくさんして下さいました。
土が本来の姿を取り戻すと、
農薬も化学肥料も使わず見事な野菜や米ができることを見せてくれました。
赤峰さんの大分にあるなずな農園の青々とした畑はため息が出るほど美しく、
普段お料理をすることがメインな私も、土いじりをしたくなるようなお話で。。。
私たちは自然に生かされ、循環の中に生きている事を忘れてはいけないし、
回り回っているすべての物事に感謝だなあと思いました。
さて、今回のお題が"大根"と聞いた瞬間大根もちが
浮かんだので作ってみました。
もしかしたら本場の人に怒られる簡単レシピかも^^;
簡単でおいしい一品です。
私自身はすりおろしてお醤油をたらしてそのまま食べちゃうのも
大好きですがこれはすりおろしてもメインになれちゃうスグレモノ。
葉っぱもついてたらラッキーと思って塩もみして具にしちゃおう！
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☆旬の野菜の美味しい！レシピ！！
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☆大根もち☆
[材料]（2人分/直径5cmが6枚できます）
大根（粗くすりおろし）・・・130g
塩 ・・・小さじ 1/4
白玉粉・・・ 大さじ2
強力粉（又は地粉）・・・大さじ1
大根葉・・・お好みで
[レシピ]
１、ボウルに大根をすりおろす。（汁もそのままです）
２、白玉粉、強力粉、塩を混ぜる。
３、フライパンにしっかり油を熱して、大さじ1をボウルからすくって入れる。
４、中強火で片面に焼き色をつけたら、
ひっくり返し蓋をしてもう片方を10分ほど弱火で焼いて出来上がり！
2013 ２月ベジモットレポート
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☆店長カツヨシのコトバ
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毎年思いますが、年が明けてあっという間に一か月が過ぎました。
まだまだ寒い日が続きますが、
大寒を過ぎたら少しずつ春の足音が近づいているのを感じます。
二月は立春。春の始まるこの季節に、
今年はどんな種を播こうと思いを巡らせています。
全てのお客様に満足いただけるには力不足ですが、
少しでも喜んでいただけるように、
畑仕事に精を出したいと思います。
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☆今月のお野菜たち
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今月はこの中のものを中心に約10種類が届きます！
ご要望は下記ベジモ事務局までお気軽にご連絡ください☆
・はくさい
・じゃがいも
・葉ネギ
・小松菜
・ホウレンソウ
・赤茎ホウレンソウ
・スイスチャード
・ニンジン
・サトイモ
・ルッコラ
・サラダカラシ菜
・コカブ
・大根抜き菜
・大根
・赤大根
・ラディッシュ
・サンチュ
・イタリアンパセリ
（生産状況によりご要望にお応えできない場合がございます
が、ご容赦ください(^^;))
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☆Chiakiのおいしいコラム
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もう春はすぐそこですね。春といえば植物たちが芽吹く季節です。
そして山菜！
春の山菜はデトックス効果抜群で、冬に溜めたものを排出して
眠っていた身体を起こしてくれると言われています。
調理法は煮込みや長時間火を通すものから、
さっと茹でたり蒸したりしたものに移行していくのがオススメです。
季節の変化と共に食べ方を調整していきましょう。
さて、今月は"白菜"。
白菜って冬のイメージがありますが、
今年は例年に比べて寒いからかな。
鍋や漬物のイメージが強いですが、今回はひと工夫加えてみました。
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☆特選調味料×旬の野菜の美味しい！レシピ！！
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☆白菜と豆腐のキャセロール☆
[材料]（5ー6人分）
白菜・・・1/2個
豆腐（水切り）・・・1丁
玉ねぎ(みじん切り）・・・1/2個
人参（みじん切り）・・・1/2本
しいたけ(みじん切り）・・・2個
にんにく（みじん切り）・・・1片
オリーブオイル・・・大2
小麦粉・・・大2
塩・・・少々
こしょう・・・少々
[レシピ]
1. フライパンに油を熱し、にんにくの香りを移す。
玉ねぎ、人参、しいたけを入れ、塩、こしょう少々加えて炒める。
2. 豆腐をすり鉢であたり、練っていく。
3. フライパンで炒めた具と豆腐を混ぜ合わせ、
小麦粉を少しずつ加えて粘りを出す。
4. 白菜を外側からはがして洗う。
直径18cmほどのキャセロール（鍋）に塩をひとつまみ入れ、
その上に白菜を敷いていく。
大きい葉から鍋のカーブに沿って敷く。
5. その上に3でできた豆腐の具を1cmくらいの厚さで
軽く押すようにしてしきつめていく。
6.その上に白菜、豆腐の具 と何層かに繰り返し敷き詰める。
7.最後は上から蓋をするように小さい葉をしきつめる。
8. 鍋の蓋を閉めて沸騰してから約30分加熱する。
オーブンの場合は180℃で約30分。
汁気がなくなったら出来上がり。
2013☆ベジモットレポート１月号
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☆店長カツヨシのコトバ
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本年もよろしくお願い致します！
私ごとで恐縮ですが、先月父が他界しました。
父とは何かと衝突していましたが、
父なりのコトバや姿勢で、立派な人間とは何か、
ということを教えてくれていたのだと、
亡くなった今、あらためて考えさせられています。
いつか父に「立派な人間になったな」と、
言ってもらえるようにこれからも取り組んで参りたいと思います。
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☆今月のお野菜たち
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今月はこの中のものを中心に約10種類が届きます！
ご要望は下記ベジモ事務局までお気軽にご連絡ください☆
・高菜
・みかん
・白ネギ
・下仁田ネギ
・葉ネギ
・ワケギ
・小松菜
・ホウレンソウ
・ニンジン
・サツマイモ
・サトイモ
・ルッコラ
・サラダカラシ菜
・大根抜き菜
・大根
・赤大根
・ラディッシュ
・サンチュ
・ニラ
・イタリアンパセリ
（生産状況によりご要望にお応えできない場合がございます
が、ご容赦ください(^^;))
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☆Chiakiのおいしいコラム
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皆様、明けましておめでとうございます。
やってまいりました2013。
今年もゆっくりと前進していきたいと思います。
豊作を願って本日元旦ベジモ畑にて地味に間引きをしてきました。（笑）
個人的にはそろそろキュッとユルっとしていきたいものです。
去年も本当に色々ありましたが、今年も出だしから短距離走の予感？！
今年もベジモ愛知をよろしくお願いいたします。
さて一発目は、"赤高菜"さんです。
葉が幅広で縮みがある、赤紫色の大型カラシナ。
肉厚で香りが良いので和え物、おひたし、また炒めても
漬菜としても適しています。
高菜特有の辛味が食欲を増進！
パスタや魚料理の付け合わせに☆
保存方法は、乾燥しないように濡れた新聞紙などで包み、
袋に入れて冷蔵庫へ入れてください。
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☆旬の野菜の美味しい！レシピ！！
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「赤高菜と油揚げの炒め物」（2人分）
［材料］
赤高菜・・・1束 （大きい葉8枚くらい）
油揚げ・・・1枚
しょうゆ・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
［作り方］
１、赤高菜をサッと熱湯に通してザクザク切る。
油揚げは湯通しして食べやすい大きさに切る。
２、フライパンにごま油を熱して、赤高菜、油揚げを炒める。
３、お酒、しょうゆで味を調えて出来上がり！
お好みで唐辛子やしらすを加えても美味しいです！
12月号 ベジモットレポート
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☆店長カツヨシのコトバ
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すっかり冬の気配があたりを包んでおります。
周りでは急激な気温の変化からか、
体調を崩される方がいらっしゃいます。
時期の美味しい野菜たちを食べて、
コンディションを整えていってください^^
そのお手伝いが出来るように今月もはりきりまっす！
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☆今月のお野菜たち
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今月はこの中のものを中心に約10種類が届きます！
ご要望は下記ベジモ事務局までお気軽にご連絡ください☆
・赤ネギ
・白ネギ
・下仁田ネギ
・葉ネギ
・ワケギ
・小松菜
・高菜
・ホウレンソウ
・ニンジン
・サツマイモ
・サトイモ
・ルッコラ
・大根抜き菜
・大根
・赤大根
・紅心大根
・ラディッシュ
・サンチュ
・とうがん
・タマネギ
・ズッキーニ
・ニラ
・イタリアンパセリ
（生産状況によりご要望にお応えできない場合がございます
が、ご容赦ください(^^;))
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☆Chiakiのおいしいコラム
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すっかり寒くなりましたね。
周りを見渡すと体調を崩されている方も多いです。
特に男性に比べて、女性は筋肉量が少ないので身体の冷えに要注意。
旬の野菜をいただき、よく体を動かしましょう。
寒いからってコタツでぬくぬくは禁物です。
最近ワタクシはベジモ畑に行けておらずですが。。。
今回はカツヨシ氏から今月のお野菜は、
「ワケギかネギで！」と言われ、
正直焦りました。
ワケギとネギはどう違う？！
ワケギはネギと玉ねぎのかけあわせで、
下の方がプクッとしているそうです。
ネギと比べると、ぬめりが少なく甘みが多いのでその辺りを生かして
いただくと美味しくいただけちゃいますよ〜。
というわけで、今月はワケギの簡単レシピを提案します。
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☆旬の野菜の美味しい！レシピ！！
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「わけぎと野菜のホイル焼き」（4人分）
［材料］
わけぎ・・・8本
パプリカ・・・1/4個
しめじ・・・1/4房
人参・・・1/4本
など
オリーブオイル・・・適量
自然塩・・・少々
こしょう・・・少々
（お好みで白ワインなど）
アルミホイル
［作り方］
１、わけぎは5cm幅、人参は5mm厚にスライス、しめじは小房、
パプリカは輪切りスライスに切る。
２、アルミホイル（約20cm×20cm）の真ん中に野菜を乗せて、
オリーブオイルと塩、こしょうをパラパラ振りかけ
両サイドと真ん中を閉じる。
３、トースターで約7〜8分加熱する。
（またはフライパンで蓋をして蒸し焼きにする。）
わけぎの調理法としては鍋料理やスープにいれたり、
一般的ですがヌタも美味しいですよ！
ベジモットレポート 11月号
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☆店長カツヨシのコトバ
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急に夜間と早朝の気温が下がり始め、
冬の扉を開けだしたと感じますね。
畑では勢いのあった雑草たちも徐々にその勢いをひそめ、
静かさすら感じるようになって参りました。
これからしばらく寒い冬となりますが、
春に向けてぎゅっと力を蓄えていく作物たちとともに、
寒さに負けずに畑に向かいたいと思います^^
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☆今月のお野菜たち
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今月はこの中のものを中心に約10種類が届きます！
ご要望は下記ベジモ事務局までお気軽にご連絡ください☆
・落花生
・ホウレンソウ
・ニンジン抜き菜
・大根抜き菜
・ラディッシュ
・小松菜
・サツマイモ
・サトイモ
・とうがん
・カボチャ
・バジル
・タマネギ
・ニンニク
・ズッキーニ
・ネギ
・ワケギ
・ニラ
・オクラ
・大オクラ
・ナス
・ルッコラ
・イタリアンパセリ
・レモンバーム
・ミント
（生産状況によりご要望にお応えできない場合がございます
が、ご容赦ください(^^;))
☆お試し☆
・オクラ6本
・ホウレンソウ100g
・ラディッシュ100g
・空芯菜100g
・さつまいも300g
・ナス200g
・ネギ120g
・さといも300g
・ニンニク40g
・とうがん450g
☆一盛☆
・オクラ10本
・ホウレンソウ150g
・ラディッシュ150g
・空芯菜150g
・さつまいも450g
・ナス300g
・ネギ120g
・さといも400g
・カボチャ400g
・とうがん1kg
☆ちあきのおいしいブログ☆
食欲の秋も終わり寒い冬がやってきますね！
朝起きると少し寒く、身体が固まっているのがわかります。特に足首や手首などの関節部分。そんな時、布団の中で少し身体をほぐし、深呼吸をして伸びをしてから起き上がると少し違いますよ。
空気も乾燥してきましたので外から中から保湿対策も忘れずに。冷たい飲みものを控えて暖かいスープをお食事に加えることをお勧めします。
今月のお野菜は「落花生」。野菜なの？！と思われるかもしれませんが、豆科の一年草です。
南米原産で東アジアを経由して、江戸時代に日本に持ち込まれ日本では神奈川県大磯町で最初に栽培されたそう。落花生といえば千葉県を思い浮かべますが日本各地で栽培されています。
さてさて、食べる時は殻のまま塩茹でしたり炒ったり、殻を剥いて炒ったりと色々バリエーションがあります。
私はもっぱら殻のまま塩茹で派ですが、もう一つ好きな食べ方があります。今回はその「ピーナッツ味噌」をご紹介したいと思います。
「ピーナッツ味噌」
落花生・・・200g
豆味噌・・・40g
甜菜糖・・・25g
酒・・・小さじ1
(豆味噌、甜菜糖、酒はあらかじめ合わせておくと良い)
1. 殻を剥いた落花生を鉄の揚げ鍋で、油を引かずに中～弱火で気長にから煎りします。
2. よく火が通って、香ばしい匂いがしてきたら火から下ろして、冷めるまで待ちます。
3. カリカリになっていたら、全体に行き渡る程度に油を加えてもうしばらく炒る。
4. 豆味噌、甜菜糖、酒を合わせたものを加えて炒めます。
5. すぐにねっとりしてくるので、火からおろしそのまま冷まして、保存容器に移す。
※甘味はお好みで調整してください。ピーナッツは冷めるとカリッとします。
