ベジモットレポート・２０１１．５月号
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☆店長カツヨシのコトバ
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５月だというのに、まだ肌寒く感じる日がありますね(>_<)
畑では初夏を感じる時がありながらも、
まだ夏野菜には、人間と同じで難しい気候です。
でもこれを過ぎれば夏野菜がおいしい季節☆
みなさまに良いお野菜がお届け出来るように、
作物たちの手助けをしていきたいと思います！
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☆今月のお野菜たち
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今月この中から約10種類が届きます！
ご要望は下記ベジモ事務局までお気軽にご連絡ください☆
・キャベツ
・新タマネギ
・サヤエンドウ
・スナップエンドウ
・ブロッコリー
・カリフラワー
・なばな類
・赤チマサンチュ
・サニーレタス
・ミニニンジン
・ルッコラ
・カラシ菜
・大根
・ネギ
・ニンニク
・レタス
・ソラマメ
（生産状況によりご要望にお応えできない場合がございます
が、ご容赦ください(^^;))
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☆Chiakiのおいしいコラム
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先月のインド旅行からもうずいぶんと月日が流れたように
思います。インドは暑かった。
しかし日本は日夜の気温の差がまだまだありますね。
みなさん風邪など引いてないでしょうか？
タケノコや山菜など春の上昇エネルギーが満載のこの季節、
地に足をつけていきましょう！
（←自分が一番浮き足立ってます、ハイ）
最近ベジモでは調味料にチカラを入れていて
三河の生産者さんを訪ねて美味しい調味料を探しています。
皆様にオススメの調味料をご紹介できるように頑張りますね！
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☆地元レストランよりお届け旬のレシピ
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今月のレシピは先日のヨガイベントで出した
「ベジモ畑のお野菜弁当」より1品をオススメします！
「春キャベツと甘夏のサラダ」
（材料）４人分
春キャベツ(小）・・・１/２玉
大根（小）・・・１/２本
甘夏・・・１個
甘酒・・・大３
（自然な製法で作られた砂糖の入っていないもののほうがベター）
梅酢・・・大１
塩・・・適量
（右上です）
（作り方）
１、野菜をお好みの大きさに切り２パーセントの塩でもむ。
２、２０分ほど漬けた後、しっかり水をきり甘酒と梅酢を
混ぜたものを和える。
ベジモットレポート・４月号
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☆店長カツヨシのコトバ
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とても恐ろしい大震災が発生してしまいました...。
私の知り合いにも現地に行って、実際に現状を見てきた方がいますが、
容易には想像がつかない状況となっているとのことです。
私たちに出来ることは決して多くはありませんが、
被災地の方々の環境が、一刻も早く改善されることを祈りつつ、
日常生活を送ることができる自分たちの状況に感謝し、
まずは日々、一生懸命に取り組んで参ります。
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☆今月のお野菜たち
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今月この中から約10種類が届きます！
ご要望は下記ベジモ事務局までお気軽にご連絡ください☆
・ブロッコリー
・カリフラワー
・黄ニンジン（金美）
・なばな類
・赤チマサンチュ
・サニーレタス
・ほうれん草
・ルッコラ
・カラシ菜
・春菊
・赤大葉高菜
・春大根
・ネギ
・春キャベツ（中旬～下旬より）
・新タマネギ（中旬～下旬より）
（生産状況によりご要望にお応えできない場合がございます
が、ご容赦ください(^^;))
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☆カツヨシのおいしいコラム
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今月はインドにて修行中！のチアキ先生に代わりまして、
わたくし、カツヨシがコラム担当しますm(_ _)m
さて、今が旬！なブロッコリーや、カリフラワー☆
寒さで甘味を蓄え、この春の暖かさで、それらを解放していきます♪
実のように見えるモコモコしたあの部分。
みなさん、あれが"蕾"（つぼみ）ってご存知でした(^^)？
（僕はベジモで知りました(^^;)）
あのモコモコの一粒一粒が、実は、ブロッコリーの蕾なのです♪
時が来るとあの一つ一つが、同じアブラナ科である菜花に似た黄色い花を咲かせます。
そうして種を作り、また次の世代を残すんです。
畑ではそんな命の営みを感じることが出来ます。
お近くにお寄りの際には、ぜひ畑にもお越しくださいね♪
チアキのおいしいブログ
www.vegetablemotto.com/blog
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☆ベジモ愛知よりお届け旬のレシピ
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今月はベジモ愛知からの特製レシピ
「海苔たま野菜巻き」
（材料）８～１０本
赤大葉高菜・・・１把
チマサンチュ・・・１把
卵・・・４個
豚バラ肉・・・８０ｇ
焼海苔・・・４～５枚
唐辛子・・・少々
塩・・・少々
マヨネーズ・・・適量
豆乳・・・お好みで少々
ごま油
（レシピ）
１、赤大葉高菜を適当な大きさに細かく切ります。
２、胡麻油で唐辛子を熱して辛みを出し、切った赤大葉高菜を炒め、
みりんと醤油で味付けをします。
（良く炒めるほど苦みがなくなります。苦みの塩梅はお好みで。）
３、卵は良く溶き、お好みで豆乳を混ぜて胡麻油で薄く焼きます。
４、豚バラ肉を軽く塩をかけて焼きます。
５、焼海苔に薄焼き卵、チマサンチュをたっぷり、豚肉、赤大葉高菜を
炒めたものをたっぷりのせて、マヨネーズをかけてしっかり巻けば
出来あがりです☆
ＰＯＩＮＴ！
・豚バラ肉は鶏肉や海老でも美味しいです。
・人参の細切りや人参の葉っぱ、他のお野菜を入れても美味しいです。
・野菜がとっても美味しく食べられます。
いろいろな海苔たま野菜巻きを試してみてください☆
ベジモットレポート・3月号
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☆店長カツヨシのコトバ
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春の陽気が感じられる日が増えてきましたね！
ベジモ畑でも着々と春の足音が聞こえてます♪
今月はみなさんにも春を感じられるお野菜をお届けしたと思います☆
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☆新着情報
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・3月1日中日新聞東三河版にて「ベジモ愛知」を取り上げて
いただきました。
・今年4月より豊橋駅西口のサーラプラザ豊橋にて
有機農業のカルチャースクールがスタートします。
「初めての有機農業」〜育てよう美味しさと安心〜
http://vegetablemotto.com/school/
有機を始めたい方、この機会にちゃんと学びたい方、農業仲間
を作りたい方など、どんな方でも。是非一緒に有機農業を
学びましょう！
詳しくは「くらしときめきアカデミー豊橋」まで
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住所／愛知県豊橋市白河町100 サーラプラザ豊橋
フリーダイヤル／0120-150-453
営業時間／平日AM9:30〜PM8:00、土曜・日曜・祝日AM9:30〜PM4:00
休業日／2009年12月27日〜2010年1月6日
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☆今月のお野菜たち
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今月この中から約10種類が届きます！
ご要望は下記ベジモ事務局までお気軽にご連絡ください☆
・ブロッコリー
・ニンジン
・小カブ
・なばな類
・サニーレタス
・小松菜
・ホウレン草
・ルッコラ
・カラシ菜
・水菜
・春菊
・二十日大根
・サトイモ
・サトイモの親芋
・ミニな大根
・べんり菜
・ザーサイ
（生産状況によりご要望にお応えできない場合がございます
が、ご容赦ください(^^;))
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☆Chiakiのおいしいコラム
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もう今年も2ヶ月が終わりましたね〜。早いものです。
先週末はマクロビオティックセミナーのため、東京に居ましたが
なんだか鼻がムズムズ。花粉症か？！少し疲れが溜まっている事
もあり気をつけなければと思っています。花粉症のみなさん、
症状緩和には切り干し大根ですよ〜〜。
切り干し大根を紹介しておきながらなんですが、ベジモ畑では
ザーサイが豊作中。前回に引き続きザーサイ様をよろしくお願い
いたします。
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☆地元レストランよりお届け旬のレシピ
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今月のレシピは豊橋の某中華レストランで働いている白谷シェフが考案した
"こだわりザーサイの中華風塩和え"です。
（材料）
ザーサイ・・・５０ｇ（皮を剥いたこぶの部分）
人参・・・２０ｇ
白ネギ・・・１０ｇ
白ゴマ油・・・適量（太白の白ゴマ油を使用しています）
塩・・・少々
（レシピ）
１、ザーサイ、人参、白ネギを細切りにする。
・こんな感じでザーサイの皮を剥いて、、、。
・こうなります。きれいに揃ってますね～。
point! 大きさを揃えること。
２、１をボウルに合わせ、フライパンで熱した白ゴマ油をかけ、塩を和える。
Point!
・白ゴマ油は野菜にかけた時に"ジュッ"というくらいまで熱する。
・少しずつ塩を加えよく和える。
３、２を器に盛り付け、刻んだザーサイの葉をトップに飾り完成！！
〜白谷シェフのお言葉〜
「スゴい簡単だけど、"素材の味を活かし、家庭でも簡単にできる"
をテーマに考えたらこうなりました！」
本当にこのレシピ、塩だけの味付けなので簡単！
私もすでに何回か作らせていただきましたがしっかり味をつけ家族にも大好評です。
ベジモットレポート・特別号 ～バレンタイン特集～
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☆店長カツヨシのコトバ
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少しずつ暖かくなってきましたね～。
そしてバレンタインが近づいてきました☆
今回ベジモでは毎月一度お送りしていますベジモットレポートの
特別号として、バレンタインに最適のお料理と野菜のスウィーツの
レシピをお届けすることにしました。
ご協力いただいたのは東京の自由が丘にある愛知県の野菜を
中心にしたイタリアンレストランヴィコレット
さまざまな雑誌にも取り上げられ、著名人も通う人気の
レストランに今回特別レシピをご紹介いただきました。
是非ご活用いただき、ベジバレンタインをお楽しみいただけたらと
思っております！
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☆ベジモットバレンタインレシピ
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☆～☆～☆～
「里芋のフォンダンショコラ」
中が半生のフォンダンショコラの上に里芋をのせて焼きました。
お好みで周りには里芋のキャラメリゼ、人参のグラッセを添えて。
チョコの甘苦さと、里芋のほんのり甘さ、もちもちした食感が
美味しいお薦めのスウィーツです。
☆～☆～☆～
(材料)プリンカップ６個分
バター ５０g
チョコ ４５g
小麦粉 ２５g
卵 １個
卵黄 １個
グラニュー糖 ７５g
里芋 お好みの量
(レシピ)
１、チョコとバターを湯せんで溶かします。
２、ボウルに卵、卵黄、グラニュー糖を入れ爪が立つくらいまで良く混ぜます。
３、１が５０℃くらいになったら２のボウルに半分くらい入れ、さらにこした小麦粉を加えて混ぜます。
４、しっかり混ざったら残りの１を入れさっと混ぜ合わせる。
５、プリンカップにうすくバターを塗り、（器に焦げ付かないように）小麦粉をまぶし、プリンカップに４を３８gずつ入れて、冷凍庫で冷やします。
６、里芋をゆでて皮をむいて小さく切り、５のプリンカップに里芋を押し込んで入れます。
７、あらかじめ２００℃に加熱しておいたオーブンで約２０分焼きます。
８、フォンダンショコラの中がほんのり生焼けくらいで出来上がり。
※盛り付けには里芋のキャラメリゼ、人参のグラッセなどお好みで！
☆～☆～☆～
「人参のムースとミカンと人参のマリネ」
人参尽くしの１品でムースや蒲郡みかんの香りをつけてコンポートした
人参マリネにお好みでチョコレートパイをつけた斬新なスウィーツ。
☆～☆～☆～
（材料）
人参（皮つき） ２００g
塩少々
生クリーム ８０g
砂糖 ６０g
ミカン お好みの量
ミカンの皮 適量
ミルフィーユ お好みで
チョコ お好みで
（レシピ）
（ムース）
１、人参６０～８０gをサイコロ状に切って、ひとつまみの塩を入れたお湯でゆでます。
２、ミキサーにかけてピューレ状にします。
３、生クリームを少し固めに泡立てておきます。
４、１が冷めたら１と３とを合わせます。
（人参の味により生クリームの量をきめます。）
（マリネ）
５、人参を０．７mmの幅で輪切りにします。
６、水、砂糖６０g、みかんの皮を火にかけてわかし、５の人参を入れます。
７、５分弱火にかけてから火を止めて容器に移し、常温になるまでおいておきます。
８、２とミカンをふさどりしたものにキルシュ、グラニュー糖を適量まぶし
味をととのえます。
９、お好みでミルフィーユのパイにチョコレートをかけたものと盛り付けて完成です。
☆～☆～☆～
「トマトと人参と豚肉のイタリア丼」
人参に豚を巻いてトマトソースで煮込んで、香草で炊いたご飯と一緒に食べる『イタリアン丼』です。
上にも人参の葉っぱをたっぷりと添えています。 チョコをいっぱい食べていると疲れがたまるので
失ったビタミン、ミネラルを補給するためにも人参はピッタリの食材。豚とご飯と一緒でバランスが
良くなります。相手の身体のことを考えた優しい一品です。
☆～☆～☆～
（材料）４人前
お米 ２合
にんにく
香草
オリーブオイル 適量
ホールトマト缶 ２缶
人参 １６本
豚肉スライス ３００g
桜エビ あれば
小麦粉 適量
片栗粉 適量
塩 適量
（レシピ）
１、お米をたく。そのとき大さじ１杯のオリーブオイルとひとつまみの塩、香草を入れる。（炊きあがったら、良く混ぜ合わせる）
２、人参をオリーブオイルでいためて、ひたひたの水と一つまみの塩を入れて人参に火を通す。
３、豚肉スライスに小麦粉をうすくまぶし人参に巻きつけ、さらにその上に小麦粉を軽くまぶしオリーブオイルで炒める。
４、フライパンににんにくとオリーブオイルを入れ火にかける。にんにくが色付いたら３の豚肉とトマト缶、水少々、桜エビを入れて１０～２０分ほど煮る。（お好みでトウガラシで辛味を付けてもOK）
５、フライパンから豚肉を取り出し、残った汁に片栗粉を入れてとろみをつける。
６、豚肉を適当な大きさにカットする。
７、ご飯の上に豚肉を乗せ、とろみをつけたトマトソースをかける。
８、その上にさっと茹でた人参の葉っぱと、フリットした人参の葉っぱをたっぷり乗せて完成。
今回のレシピを提供してくださったベジモと親交の深いヴィコレットさん。
シェフのブログはコチラ
シェフの地元である三河の新鮮野菜を中心に、食材もこだわりを持っていらっしゃいます。
東京・自由が丘にある隠れ家的なこのレストラン。
暖かい雰囲気の店内。私も一度お食事に行った事がありますが、働いている方のおもてなしもとても温かく落ち着ける場所でしたよ！
※今後このメルマガが不要の方はお手数ですが、下記E-mail
アドレスまでご連絡ください。
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┃
┃ 地域密着野菜の宅配
┃ 『 ＶＥＧＩＭＯ（ベジモ）愛知 』
┃
┃★ご意見・ご感想・ご質問など、お気軽にお問い合せください★
┃
┃ Tel：0533-95-3335／Fax：0533-95-3336
┃ E-Mail：info@vegetablemotto.com
┃
┃ ※お電話受付／９時～１８時（月～土）
┃
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ベジモットレポート・2月号
（お詫び）
今朝ベジモットレポート2月号を紙面で受け取っていただいた方へ。
今月レシピの"材料"の部分でザーサイがありますが（根）８０ｇではなく（茎）８０ｇです。失礼いたしました。
以下、今月のベジモットレポートです。
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☆店長カツヨシのコトバ
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「早いもので、２月に。」「あれ？お正月から、まだひと月？」
と、同じ一ヶ月の感じ方でも人それぞれですね(^^)
みなさんはどう感じてますか？
良いスタートが切れた人も、そうでなかった人も、
２０１１年、残りの１１ヶ月も最高の笑顔で過ごしていきたいものですね☆
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☆今月のお野菜たち
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今月この中から約10種類が届きます！
・じゃがいも
・間引きニンジン
・サトイモ
・サトイモの親芋
・ミニな大根
・赤大根
・べんり菜
・二十日大根
・小カブ
・ルッコラ
・カラシ菜
・水菜
・春菊
・下仁田ネギ
・白ネギ
・ネギ
・ザーサイ
・ブロッコリー（中旬）
（生産状況によりご要望にお応えできない場合がございます
が、ご容赦ください(^^;))
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今の時期はコレ！
☆お試しセット☆
じゃがいも270g
さといも280g
間引きニンジン150g
二十日大根50g
カラシ菜40g
ほうれん草70g
ルッコラ40g
赤大根１本（300g）
ミニな大根1本（300g）
白ネギ2本
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☆一盛り☆
じゃがいも400g
さといも350g
間引きニンジン200g
二十日大根80g
カラシ菜60g
ほうれん草120g
ルッコラ50g
赤大根１本（450g）
ミニな大根2本（600g）
白ネギ3本
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＜Chiakiのおいしいコラム＞
2月に突入しました。みなさん体調は万全でしょうか？
私はこの時季になると、鼻水が止まらなくなる日が何日も続いたりしてましたが、野菜中心の生活にしてから病気知らず、鼻水知らずになりました。野菜は偉大です。
さて今月のお野菜はザーサイさん。あまり馴染みのないお方なので少し調べてみました。中国の四川省出身で、おもに漬物として食べられているそうです。
からし菜の変種で見た目はブロッコリーを大きくしたような感じです。
茎も葉も食べられる利点を生かしたレシピを！！ということで
取材前から"今回のベジレポはハードル高い？！"との声が、、、。
私も生のザーサイ見たことなかったし。
そんなザーサイ様が、
先日オープンしたばかりのONE SOUP THREE VEG(ワンスープ･スリーベジ）さんの手にかかり驚きの変身を遂げました。]
FM豊橋・水曜日の人気パーソナリティーでもある津谷ヨシヒデさんがオーナーのお店です！
＜ワンスープ・スリーベジより旬のお届けレシピ＞
ザーサイと根菜のパスタ
材料（2人分）
・ザーサイ（茎）・・・８０ｇ
（葉）・・・２０ｇ
・人参・・・６０ｇ
・大根・・・６０ｇ
・ねぎ・・・２０ｇ
・にんにく・・・５ｇ
・たかのつめ・・・１/２本
・塩・・・適量
・オリーブオイル・・・適量
・パスタ・・・約２００ｇ（たっぷりのお湯に塩２％）
作り方
１、野菜をこんなふうに細く切る （パスタの湯を沸かす。塩２％を忘れず！）
POINT!!
ザーサイはこんなふうに切ります。葉はこのように細かく千切りのように切る事によってザーサイ特有の（菜の花のような、、、）苦味が和らぎます。茎のほうは繊維を絶つように切る事！そうしないと口の中で繊維が残ります。葉のほうは最後に上に飾ります。
２、フライパンにオイルを敷きにんにく、たかのつめを香りがでるまで炒める。
３、にんじんを軽く炒めてから大根、ザーサイ（茎）、ねぎの小口切りを加え塩、こしょうで味を調える。
４、パスタをたっぷりのお湯で茹でる。
５、フライパンのほうにパスタを加えて、さっと炒める。
６、出来上がり～～～！！
POINT！
・ザーサイじゃなくて他の根菜でもできます。
・捨てる部分はナシ！
・野菜の力を信じてあげる事！
＜感想＞
コレは！すごいよ。ぺペロンチーノ好きにはもちろん、普段はトマト派って人もびっくり。個人的に、野菜の切り方がかなりポイント高いと思います。
そのために包丁はきちんと研いでおくことが望ましいです。
今回、シェフのピシ～～～っときれいに切りそろえられた野菜に目を奪われました。
今回ご協力いただいたワンスープ・スリーベジさんのお店はこちらです。
"野菜と優しさ 不足していませんか？？"
ステキなキャッチフレーズです！
ワンスープ・スリーベジ
豊橋市前田南町2丁目６番地２０
営業時間： 11:00AM～9:00PM
定休日：毎週月曜日
TEL:：0532-55-1321
http://vegetable.dosugoi.net/
先日お客さんとして行って来ましたが想像以上にたくさんのお惣菜が並んでいてテンションあがります！どれを選ぼうかワクワク考えながら取るのが楽しいです。
量もしっかり食べられますし、シェフの作る家庭の味はとても胃にも心にも優しくしみ込んできました。
